Quán nằm trong con hẻm phía tây bắc gần ga Naebang. Naebang-dong, như tên gọi, là một khu phố nằm sâu bên trong quận Seocho. Khu vực quanh ga Naebang có nhiều biệt thự và cửa hàng, và hình ảnh các căn nhà thương mại chen chúc trong hẻm cứ như nhìn thấy một đội quân bộ binh hạng nặng La Mã vậy. Có lẽ đây là khu phố mang không khí Seocho nhất, nơi cửa hàng và nhà ở được pha trộn một cách đáng yêu.
Quán mở cửa trong năm nay, và barista đại diện là ông Do Hyung-soo, một nhân vật khá nổi tiếng. Ông là tác giả của cuốn sách 'Coffee Brewing', cuốn sách này lần đầu xuất bản năm 2014 và đã tái bản đến lần thứ 12 vào tháng 3 năm 2022. Có thể nói đây là một cuốn sách bán chạy dài hạn, xét trong thời đại thay đổi nhanh chóng ngày nay. Cuốn sách giải thích dễ hiểu và trình bày trực quan về các dụng cụ và phương pháp pha cà phê. Nó sẽ rất hữu ích cho những người thích pha cà phê tại nhà và cũng có thể là tài liệu tham khảo cho các barista. Đoạn dưới đây trong lời tựa sách rất đáng để nghiền ngẫm:
"Cà phê mỗi loại đều có màu sắc riêng. Thuộc tính của chúng khác nhau tùy thuộc vào cách người nông dân sản xuất, và qua bàn tay của những nhà rang xay và barista. Cà phê nhạy cảm đến từng chi tiết nhỏ, đến mức có thể nói rằng ly cà phê bạn đang uống thực sự là thứ bạn chỉ có thể nếm một lần trong đời. Phần này của cà phê có thể dễ bị coi là khó và xa lạ, nhưng đây chính là sức hấp dẫn độc đáo của cà phê, thứ khơi gợi sự tò mò của chúng ta. Bất cứ điều gì lặp đi lặp lại đều dễ gây chán nản, nhưng cà phê có vô số biến số nên bạn có thể cảm nhận được sự đa dạng mỗi khi uống. Chỉ cần bạn nắm rõ hương vị mình yêu thích, dụng cụ pha chế bạn sử dụng và cá tính của hạt cà phê, bạn có thể dễ dàng tiếp cận với ly cà phê pha thủ công mà mình mong muốn."
Vâng, đúng như lời tác giả, ly cà phê tôi đang uống bây giờ là ly cà phê duy nhất trong đời. Hãy thưởng thức nó thật ngon.
Tôi đã gọi cà phê Trendy Processing (phiên bản 1). Người ta nói nó có hương trái cây và quả mọng. Cà phê được pha bằng máy pour-over. Có vẻ như họ sử dụng máy tự động vì ngay cả khi cùng một người pha thì vẫn có sự chênh lệch. Những người thích pha bằng tay có thể có ý kiến khác nhau.
Cà phê đã được mang ra. Trên khay nhôm có hai ly, một ly đá và một ly cà phê nóng. Người ta nói rằng nếu bạn gọi cà phê Trendy Processing đá, họ sẽ tặng kèm một ly nóng để bạn cảm nhận hương vị.
Cà phê, nói một từ, là tươi mát. Và nó có sự cân bằng. Thêm vào đó, có lẽ là sự đồng đều, hương vị được duy trì nhất quán từ đầu đến cuối. Ly cà phê nóng đọng lại hương thơm.
Tôi ngồi ở tầng 1, một mình. Từ tầng dưới, tiếng trò chuyện của nhiều khách nam nữ vọng lên rất lớn, nhưng khi nghe ở tầng 2 yên tĩnh, những âm thanh đó không ồn ào mà dường như hòa quyện với không khí quán.
Nếu bạn thích cà phê pha thủ công, hãy đến Five Brewing ở Naebang-dong.