Le café est situé dans une ruelle au nord-ouest, près de la station Naebang. Naebang-dong, comme son nom l'indique, est un quartier niché à l'intérieur de l'arrondissement de Seocho. Les environs de la station Naebang sont densément peuplés de villas et de commerces, et l'apparence des immeubles commerciaux et résidentiels serrés dans les ruelles ressemble à une unité d'infanterie lourde de l'armée romaine. D'une certaine manière, c'est un quartier qui dégage l'atmosphère la plus 'Seocho-ienne', où commerces et résidences se mélangent de manière charmante.
Le café a ouvert cette année, et le barista principal est Do Hyung-soo, une figure bien connue. Il est l'auteur du livre 'Coffee Brewing', dont la première édition est parue en 2014 et qui a atteint sa 12e impression en mars 2022. On peut dire que c'est un best-seller de longue durée, compte tenu de l'évolution rapide de notre époque. Le livre explique simplement et édite de manière visuelle les outils et méthodes de brassage du café. Il serait très instructif pour ceux qui aiment préparer leur café à la maison et peut également servir de référence pour les baristas. Le passage suivant de la préface du livre mérite d'être médité :
"Chaque café a sa propre couleur. Ses attributs sont entièrement différents selon la façon dont un agriculteur l'a produit, et quelles mains de torréfacteur et de barista il a traversées. On peut dire que le café que vous buvez actuellement est en fait quelque chose que vous ne goûterez qu'une seule fois dans votre vie, tant le café est sensible aux moindres détails. Cette facette du café peut parfois sembler difficile et étrangère, mais c'est précisément le charme unique du café qui éveille notre curiosité. Tout ce qui est répétitif finit par lasser rapidement, mais le café offre d'innombrables variables, permettant de ressentir une diversité chaque fois que l'on en boit. Si vous comprenez simplement le goût que vous aimez, l'outil d'extraction que vous utilisez et la personnalité des grains, vous pouvez atteindre le café infusé que vous désirez."
Oui, comme le dit l'auteur, le café que je bois en ce moment est le café d'une vie. Savourons-le bien.
J'ai commandé le café 'Trendy Processing' (version 1). On dit qu'il a des arômes de fruits et de baies. L'infusion du café se fait avec une machine à filtre automatique. Il semble qu'ils utilisent une machine automatisée parce qu'il peut y avoir des variations même si la même personne l'extrait. Ceux qui préfèrent le 'fait main' pourraient avoir des préférences différentes.
Le café est arrivé. Sur le support en aluminium, il y a deux tasses : une pour le café glacé et une pour le café chaud. On dit que si l'on commande le café Trendy Processing glacé, ils servent également un peu de café chaud pour que l'on puisse en apprécier l'arôme.
Le café est, en un mot, rafraîchissant. Et il a un bel équilibre. Si j'ajoute un point, je dirais qu'il a une uniformité, un goût constant du début à la fin. L'arôme est concentré dans la tasse de café chaud.
Je me suis installé au premier étage, seul. Du rez-de-chaussée, les voix des conversations de plusieurs clients, hommes et femmes, résonnent fort, mais en les écoutant depuis le deuxième étage silencieux, ces sons ne sont pas bruyants mais semblent plutôt former une harmonie avec le café.
Si vous appréciez le café infusé, c'est le Five Brewing de Naebang-dong.